El proyecto TERUELPORK4CULTURE investiga y desarrolla nuevos productos cárnicos in vitro basados en carne con Indicación Geográfica Protegida de Teruel.
El Centro Tecnológico GAIKER, miembro de Basque Research & Technology Alliance, BRTA, participa en el proyecto TERUELPORK4CULTURE cuyo principal objetivo es investigar y desarrollar productos que incorporen proteína y grasa animal cultivada a partir de carne con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estos productos buscan ser más sostenibles, con propiedades organolépticas, nutricionales y saludables similares o mejores a las de los productos cárnicos convencionales.
Population growth coupled with the current dependence on animal protein makes it necessary to rethink the food model, and although a number of innovative actions have been taken to improve the efficiency of traditional meat production, these have not been sufficient to address global sustainability challenges.
In order to respond to this challenge, this research was launched in 2023 with the participation of CARTESA (leader), CNTA and GREENFOODS, in addition to GAIKER, and is financed by the Ministry of Science, Innovation and Universities within its Public-Private Collaboration programme.
TERUELPORK4CULTURE is divided into four work packages and GAIKER collaborates in three of them by contributing its experience in in vitro testing and its accreditation with the GLP (Good Laboratory Practice) Compliance Certificate. Its work focuses on:
- Developing continuous primary and secondary cell lines.
- Selecting culture media free of serum and animal components.
- Designing cell culture processes in 5 L bioreactors.
- Formulating and scaling-up pilot plant prototypes of fresh and extruded products.
En esta investigación, una de las principales novedades, es la utilización de carne con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Teruel como base para los cultivos celulares, lo que supone un enfoque pionero, ya que hasta ahora no se había realizado ningún trabajo en este ámbito con matrices cárnicas protegidas. La finalidad es replicar las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de esta carne, pero a través de un sistema más sostenible que contribuya a mejorar la eficiencia del modelo ganadero y a reducir el consumo de agua, nutrientes y las emisiones de CO₂.
Furthermore, the products developed will be integrated into fair, healthy and environmentally friendly food systems, produced in smart, low-carbon industrial plants aligned with the objectives of the European Green Deal.
Funded by the Ministry of Science, Innovation and Universities
