El proyecto TERUELPORK4CULTURE investiga y desarrolla nuevos productos cárnicos in vitro basados en carne con Indicación Geográfica Protegida de Teruel.
El Centro Tecnológico GAIKER, miembro de Basque Research & Technology Alliance, BRTA, participa en el proyecto TERUELPORK4CULTURE cuyo principal objetivo es investigar y desarrollar productos que incorporen proteína y grasa animal cultivada a partir de carne con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estos productos buscan ser más sostenibles, con propiedades organolépticas, nutricionales y saludables similares o mejores a las de los productos cárnicos convencionales.
Populazioaren hazkundeak eta gaur egun dugun animalia-jatorriko proteinen beharrak beharrezkoa egiten dute elikadura-eredua birpentsatzea. Haragiaren ekoizpen tradizionalaren eraginkortasuna hobetzeko hainbat ekintza berritzaile egin badira ere, ekintza horiek ez dira nahikoak izan jasangarritasunaren erronka globalei aurre egiteko.
Erronka horri erantzuteko asmoz, 2023an ikerketa hau jarri zen martxan. Bertan, GAIKERek, CARTESAk (liderra), CNTAk eta GREENFOODSek parte hartzen dute, eta Zientzia, Berrikuntza eta Unibertsitate Ministerioak finantzatzen du Lankidetza Publiko-Pribatua programan.
TERUELPORK4CULTURE lau lan-sortetan banatzen da eta horietako hirutan GAIKERek laguntzen du, in vitro entseguetan duen esperientzia eta Laborategiko Jardunbide Egokiak (LJE) betetzen direla egiaztatzen duen ziurtagiriagatik. Bere lana hau da:
- Zelula-lerro primario eta sekundario jarraituak garatzea.
- Serumik eta animalia-osagairik gabeko hazkuntza-inguruneak aukeratzea.
- 5 L-ko biorreaktoreetan zelulak hazteko prozesuak diseinatzea.
- Produktu fresko eta estrusionatuen prototipoak formulatzea eta instalazio pilotuan eskalatzea.
En esta investigación, una de las principales novedades, es la utilización de carne con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Teruel como base para los cultivos celulares, lo que supone un enfoque pionero, ya que hasta ahora no se había realizado ningún trabajo en este ámbito con matrices cárnicas protegidas. La finalidad es replicar las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de esta carne, pero a través de un sistema más sostenible que contribuya a mejorar la eficiencia del modelo ganadero y a reducir el consumo de agua, nutrientes y las emisiones de CO₂.
Era berean, sortutako produktuak bidezkoak eta osasungarriak diren eta ingurumena errespetatzen duten elikadura-sistemetan sartuko dira, Europako Itun Berdearen helburuak betetzen dituzten karbono gutxiko instalazio industrial adimentsuetan ekoitziak.
Zientzia, Berrikuntza eta Unibertsitate Ministerioak finantzatzen du
