Clara Bilbao

El Centro Tecnológico ha evaluado la calidad nutricional, la biodisponibilidad y distintos aspectos de seguridad de ingredientes proteicos alternativos y productos alimentarios desarrollados en el marco del proyecto europeo LIKE A PRO.

GAIKER, miembro de Basque Research and Technology Alliance (BRTA), ha desempeñado un papel relevante en el proyecto europeo LIKE-A-PRO, una iniciativa financiada por la Unión Europea a través de Horizon Europe y orientada al desarrollo de nuevas fuentes de proteínas alternativas sostenibles y seguras para la alimentación humana.

El proyecto coordinado por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA), que finaliza este mes, ha reunido a 42 entidades de 17 países de diferentes ámbitos de la cadena de valor alimentaria con el objetivo de impulsar ingredientes y productos innovadores capaces de contribuir a sistemas alimentarios más sostenibles, resilientes y adaptados a las futuras necesidades nutricionales de la población  

En el marco de LIKE-A-PRO, GAIKER ha liderado actividades relacionadas con la evaluación de la calidad nutricional, la biodisponibilidad y determinados aspectos de la seguridad de 12 ingredientes proteicos alternativos y 16 productos alimentarios finales desarrollados por el consorcio.

El Centro Tecnológico ha analizado diferentes parámetros nutricionales y de seguridad para caracterizar los ingredientes proteicos y productos finales en base a la digestibilidad proteica, composición en aminoácidos esenciales, biodisponibilidad de estos y presencia de determinados factores antinutricionales, con el objetivo de estimar la calidad proteica y su potencial aprovechamiento nutricional.

Entre los ensayos in vitro realizados se han incluido ensayos de mutagenicidad y genotoxicidad, evaluaciones del potencial alergénico, así como estudios de digestibilidad gastrointestinal simulada y biodisponibilidad intestinal utilizando modelos celulares de epitelio intestinal humano.

El trabajo experimental se ha complementado con una revisión exhaustiva del marco regulatorio europeo aplicable a la seguridad alimentaria y a los nuevos alimentos (novel foods). Gracias a este análisis se han identificado requisitos regulatorios relevantes para la evaluación de los ingredientes proteicos alternativos y los alimentos formulados a partir de ellos. La integración de la evidencia experimental con el análisis regulatorio ha permitido abordar la estrategia científica, orientarse hacia aspectos contemplados en la normativa y anticipar posibles necesidades adicionales de información, evaluación, etiquetado o gestión del riesgo.

No obstante, los estudios realizados constituyen una evaluación temprana y no implican, por sí mismos, la obtención de autorizaciones regulatorias ni la comercialización de los ingredientes y productos evaluados.

En este contexto, los resultados obtenidos refuerzan el potencial de estas nuevas fuentes proteicas para contribuir a una alimentación más sostenible, sin comprometer los requisitos de calidad y seguridad alimentaria exigidos para su futura incorporación al mercado.

En conjunto, las actividades desarrolladas en LIKE-A-PRO ponen de manifiesto la importancia de incorporar, desde las primeras fases de desarrollo de nuevos alimentos basados en proteínas alternativas, la caracterización nutricional, la evaluación temprana de la seguridad y el análisis de los aspectos regulatorios.

El proyecto LIKE A PRO ha recibido financiación del programa de investigación e innovación Horizon Europe de la UE en virtud del acuerdo de subvención N° 101083961.
Financiado por la Unión Europea. Las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva del autor y no reflejan necesariamente las de la Unión Europea o la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención pueden ser consideradas responsables de las mismas

El evento final del proyecto europeo reunió a agentes del sector para presentar los resultados de las tecnologías desarrolladas y explorar nuevas vías para favorecer su implantación.

El proyecto europeo SYMBIOREM, en el que participa el Centro Tecnológico GAIKER, miembro de Basque Research & Technology Alliance (BRTA), celebró el 29 de septiembre en Bruselas su evento final. La jornada permitió presentar los resultados de las tecnologías de biorremediación desarrolladas y ensayadas en los emplazamientos demostradores, su potencial de escalado y las implicaciones regulatorias y de financiación para el futuro del sector de la biotecnología medioambiental.

Bajo el lema «Restaurar ecosistemas, recuperar recursos: soluciones de biorremediación para un futuro sostenible», el encuentro puso de relieve que las soluciones basadas en la naturaleza pueden aportar beneficios ambientales y sociales, además de contribuir a la recuperación sostenible de suelos y aguas contaminados.

Doce soluciones de base biológica en once emplazamientos
SYMBIOREM ha abordado retos de contaminación en suelos y aguas mediante el desarrollo de 12 tecnologías y estrategias de base biológica en 11 emplazamientos de Europa y Estados Unidos. Durante el evento se expusieron las soluciones probadas en los distintos casos demostradores, los resultados obtenidos, los métodos participativos empleados para involucrar a las comunidades locales y las recomendaciones para facilitar su incorporación a las políticas públicas.

Cocreación y apoyo a la toma de decisiones
La innovación del proyecto no se ha limitado al diseño y ensayo de tecnologías avanzadas. Los socios también han desarrollado herramientas para la participación de las comunidades, modelos de negocio circulares, evaluaciones de impacto social y análisis de las perspectivas de los agentes implicados. Entre los resultados presentados figura una herramienta práctica de apoyo a la toma de decisiones, concebida para ayudar a seleccionar la solución de biorremediación más adecuada en cada contexto.

Regulación y vías para ampliar la implantación
La mesa redonda final analizó los marcos regulatorios necesarios para desplegar estas tecnologías a mayor escala, los factores impulsores y las barreras presentes en la normativa europea y nacional, y las evidencias y casos de negocio que necesitan las administraciones y los sectores agrícola e industrial para priorizar la biorremediación frente a enfoques convencionales. También se destacó la relevancia de la formación, la integración de avances digitales y la comunicación de los beneficios sociales de estas soluciones.

En el marco del proyecto, GAIKER ha coordinado el paquete de trabajo dedicado al desarrollo de estrategias de biorremediación y recuperación aplicadas a suelos contaminados. Su actividad ha incluido el aislamiento y la evaluación de microorganismos autóctonos degradadores de hidrocarburos, así como el diseño, desarrollo y optimización de tratamientos de bioestimulación y bioaumentación celular. Asimismo, se han estudiado estrategias de bioaumentación genética orientadas a mejorar las rutas metabólicas de degradación de hidrocarburos.

Información del proyecto y labor de GAIKER
SYMBIOREM, financiado por Horizonte Europa y coordinado por la Universidad del País Vasco, desarrolla desde 2022 soluciones innovadoras que combinan distintas tecnologías de biorremediación para recuperar de forma más eficaz, sostenible y rentable suelos, sedimentos y aguas contaminados.

Web del proyecto: https://symbiorem.eu/

El proyecto SYMBIOREM ha recibido financiación del programa de investigación e innovación Horizon Europe de la UE en virtud del acuerdo de subvención N° 101060361.

https://cordis.europa.eu/project/id/101060361.Financiado por la Unión Europea. Las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva del autor y no reflejan necesariamente las de la Unión Europea o la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención pueden ser consideradas responsables de las mismas.

El proyecto GlyTECH estudia los glicanos procedentes de macroalgas marinas y su procesamiento para generar nuevas biomoléculas de interés biomédico y avanzar en el conocimiento necesario para el desarrollo futuro de herramientas diagnósticas, principios activos y estrategias terapéuticas.

GAIKER, miembro de Basque Research & Technology Alliance, BRTA, participa en GlyTECH – Glicobiotecnología Marina Aplicada a la Salud Humana, coordinado por el Centro de investigación marina y alimentaria AZTI, un proyecto de investigación fundamental colaborativa financiado por el Gobierno Vasco a través del programa ELKARTEK 2025. Su objetivo es profundizar en el conocimiento de los glicanos marinos, su estructura, procesamiento y actividad biológica, con el fin de explorar nuevas aplicaciones biotecnológicas en el ámbito de la salud humana.

Los glicanos son biomoléculas esenciales en numerosos procesos celulares donde intervienen, en mecanismos de comunicación, señalización y reconocimiento. Su participación en múltiples procesos fisiológicos y patológicos ha convertido a la glicobiología en un área de creciente interés para la identificación de biomarcadores y el desarrollo de nuevas estrategias terapéuticas, especialmente en ámbitos como el cáncer, las enfermedades inmunológicas, las infecciones o las patologías neurodegenerativas.

En este contexto, los polisacáridos presentes en macroalgas pardas, como el fucoidan, la laminarina o los alginatos, constituyen una fuente de especial interés debido a la diversidad de sus estructuras y a las distintas actividades biológicas descritas para estas biomoléculas, entre ellas propiedades antioxidantes, inmunomoduladoras, antitumorales, anticoagulantes o antitrombóticas. Estas propiedades pueden variar notablemente en función de sus características como la composición, la estructura, el peso molecular o el grado de sulfatación de los glicanos.

GlyTECH busca profundizar precisamente en la relación entre la estructura de estas biomoléculas y su función biológica. Para ello, el proyecto estudia el procesamiento controlado de glicanos marinos mediante herramientas enzimáticas con el objetivo de obtener oligosacáridos de estructura más definida y analizar cómo estas transformaciones modifican sus propiedades y su actividad biológica. El proyecto aborda dos grandes retos tecnológicos. Por un lado, persigue desarrollar herramientas enzimáticas y estrategias de ingeniería genética que permitan procesar de forma selectiva los glicanos marinos y generar moléculas con características estructurales definidas. Por otro, busca caracterizar la interacción de estos glicanos y de los oligosacáridos derivados de su procesamiento con sistemas biológicos, con el fin de comprender mejor sus mecanismos de acción e identificar las estructuras con mayor interés biomédico.

La investigación se estructura en cuatro actividades complementarias centradas en la funcionalización y caracterización de glicanos marinos con potencial biomédico, el desarrollo de enzimas multifuncionales para su procesamiento, el estudio de sistemas enzimáticos de origen marino y la aplicación de herramientas de ingeniería genética para comprender y optimizar la transformación de estas biomoléculas.

GAIKER participa en tres de estas actividades y colidera, junto con la UPV/EHU, la dedicada a la aplicación de herramientas de ingeniería genética para el procesamiento de glicanos bioactivos. En este ámbito, el Centro Tecnológico generará cepas de bacterias marinas con genes específicos inactivados (knock-outs) para confirmar la función de enzimas implicadas en la degradación y transformación de glicanos marinos. Esta aproximación permitirá establecer qué enzimas participan en determinados procesos de hidrólisis y comprender mejor cómo se generan oligosacáridos con distintas características estructurales.

Además, GAIKER participa en la caracterización biológica de los glicanos y de los oligosacáridos obtenidos mediante su procesamiento enzimático. Para ello, se emplearán modelos celulares humanos que permitan evaluar su seguridad y estudiar distintas bioactividades de interés para la salud.

Entre estas actividades, destaca el estudio de su potencial inmunomodulador, analizando la interacción de los glicanos marinos y sus derivados con células del sistema inmunitario y evaluando los mecanismos celulares implicados en la respuesta frente a estas biomoléculas. En conjunto, este trabajo contribuirá a establecer relaciones entre la estructura de los oligosacáridos obtenidos, su procesamiento y su actividad biológica, facilitando la identificación de candidatos de mayor interés para futuras aplicaciones biomédicas.

Liderado por AZTI, GlyTECH cuenta con la participación del Instituto de Investigación Sanitaria Biobizkaia, la UPV/EHU y GAIKER, integrando capacidades complementarias en biotecnología marina, bioquímica, genética, biología celular y nanotecnología. Esta colaboración permitirá avanzar en el conocimiento de los glicanos marinos y de sus mecanismos de acción, así como explorar nuevas oportunidades de aplicación en biomedicina, reforzando las capacidades científicas y biotecnológicas de Euskadi.

Proyecto financiado por el Gobierno Vasco

GAIKER estará presente en el IV Encuentro para la Innovación de Envases y Embalajes Alimentarios de Euskadi, organizado por ontzi | BASQUE FOOD PACKAGING Innovation Hub. El evento, que se celebrará el próximo 24 de septiembre en el Edificio Ilgner de Barakaldo (Bizkaia), se plantea como un punto de referencia para el networking entre empresas alimentarias, proveedores de soluciones, expertos y otros agentes de la cadena de valor del envase, con el objetivo de abordar los retos que plantea el nuevo contexto regulatorio y competitivo del packaging en Europa.

Durante el encuentro, GAIKER contará con un stand en el que dará a conocer su conocimiento y capacidades tecnológicas en el ámbito de los envases, los materiales y polímeros, así como del reciclado y la economía circular. Presentará algunos de los últimos desarrollos tecnológicos llevados a cabo en estos ámbitos: valorización de residuos o subproductos agroalimentarios para la obtención de biopolímeros de origen bacteriano, formulación y compounding de biopolímeros y bioplásticos con propiedades mejoradas para envase y el empleo de plásticos reciclados como rPET y polipropileno reciclado procedente de un circuito cerrado para la obtención de envase para productos de V gama. Asimismo, mostrará prototipos o materiales preliminares de proyectos representativos como el Europeo E-OILé, Elkartek BIWIN2 o el proyecto CIRCULAR PACK.

Esta jornada es una oportunidad para compartir conocimiento y acercar capacidades entre los distintos agentes del sector.

Acércate a visitar nuestro stand