El Centro Tecnológico ha evaluado la calidad nutricional, la biodisponibilidad y distintos aspectos de seguridad de ingredientes proteicos alternativos y productos alimentarios desarrollados en el marco del proyecto europeo LIKE A PRO.
GAIKER, miembro de Basque Research and Technology Alliance (BRTA), ha desempeñado un papel relevante en el proyecto europeo LIKE-A-PRO, una iniciativa financiada por la Unión Europea a través de Horizon Europe y orientada al desarrollo de nuevas fuentes de proteínas alternativas sostenibles y seguras para la alimentación humana.
El proyecto coordinado por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA), que finaliza este mes, ha reunido a 42 entidades de 17 países de diferentes ámbitos de la cadena de valor alimentaria con el objetivo de impulsar ingredientes y productos innovadores capaces de contribuir a sistemas alimentarios más sostenibles, resilientes y adaptados a las futuras necesidades nutricionales de la población
En el marco de LIKE-A-PRO, GAIKER ha liderado actividades relacionadas con la evaluación de la calidad nutricional, la biodisponibilidad y determinados aspectos de la seguridad de 12 ingredientes proteicos alternativos y 16 productos alimentarios finales desarrollados por el consorcio.
El Centro Tecnológico ha analizado diferentes parámetros nutricionales y de seguridad para caracterizar los ingredientes proteicos y productos finales en base a la digestibilidad proteica, composición en aminoácidos esenciales, biodisponibilidad de estos y presencia de determinados factores antinutricionales, con el objetivo de estimar la calidad proteica y su potencial aprovechamiento nutricional.
Entre los ensayos in vitro realizados se han incluido ensayos de mutagenicidad y genotoxicidad, evaluaciones del potencial alergénico, así como estudios de digestibilidad gastrointestinal simulada y biodisponibilidad intestinal utilizando modelos celulares de epitelio intestinal humano.
El trabajo experimental se ha complementado con una revisión exhaustiva del marco regulatorio europeo aplicable a la seguridad alimentaria y a los nuevos alimentos (novel foods). Gracias a este análisis se han identificado requisitos regulatorios relevantes para la evaluación de los ingredientes proteicos alternativos y los alimentos formulados a partir de ellos. La integración de la evidencia experimental con el análisis regulatorio ha permitido abordar la estrategia científica, orientarse hacia aspectos contemplados en la normativa y anticipar posibles necesidades adicionales de información, evaluación, etiquetado o gestión del riesgo.
No obstante, los estudios realizados constituyen una evaluación temprana y no implican, por sí mismos, la obtención de autorizaciones regulatorias ni la comercialización de los ingredientes y productos evaluados.
En este contexto, los resultados obtenidos refuerzan el potencial de estas nuevas fuentes proteicas para contribuir a una alimentación más sostenible, sin comprometer los requisitos de calidad y seguridad alimentaria exigidos para su futura incorporación al mercado.
En conjunto, las actividades desarrolladas en LIKE-A-PRO ponen de manifiesto la importancia de incorporar, desde las primeras fases de desarrollo de nuevos alimentos basados en proteínas alternativas, la caracterización nutricional, la evaluación temprana de la seguridad y el análisis de los aspectos regulatorios.
El proyecto LIKE A PRO ha recibido financiación del programa de investigación e innovación Horizon Europe de la UE en virtud del acuerdo de subvención N° 101083961.
Financiado por la Unión Europea. Las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva del autor y no reflejan necesariamente las de la Unión Europea o la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención pueden ser consideradas responsables de las mismas
